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1、清洗大肠，在大肠内加入两勺食用盐，用手均匀抓一会儿，再用清水清洗干净。把猪的大肠翻过来，把大肠内壁翻出来，加两勺面粉，用手抓，直到粘粘的。剥去肉瘤和杂质，冲洗干净，然后把大肠翻回来。然后处理大肠，表面的黄色黏液，大肠的腥味就是这种黏液。
2、倒入小半碗糯米，用手抓洗一会儿，加水，泡一个小时，中间用手抓洗几次。浸泡后大肠粘液消失，白嫩。没有臭味。然后用清水清洗大肠。
3、加入姜片、料酒，将肥肠放入冷水中焯一下。将大肠煮至沸水收缩，捞出，稍凉，用刀切成块。将切好的肥肠放入碗中，加入适量的盐、两勺米酒、两勺酱油、一勺生抽和姜丝，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
4、腌制的时候，我们切了一些蒜苗，大葱，蒜头，青椒，小米椒。在煎锅里加热油。油热后，放入姜、蒜、花椒、大葱，使其变香。
5、香味出来后，放入猪的大肠，把水炒干。水炒干后，放入蒜苗，加入一勺蚝油，将蒜叶炒香。大蒜炒香后，就可以出锅了。
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